厨房中的排罩种类很多，如：斗式排烟罩，伞形排烟罩，条口侧吸罩，有边条口侧吸罩，平口下吸罩，有条平口下吸罩，圆锥形排烟罩。而厨房中最常用的就是斗式排烟罩。
斗式吊挂排烟罩是典型的接收式排烟罩，如何计算排风量是厨房设计的关键。斗式排烟罩所需要的排风量与负压形成等速面半径的大小的风速有关。
Qp=1.4vPhk×3600
式中Qp—排风量（m³/h）
h—排烟罩至烟气源的高度（m）
v—吸捕风速，一般取0.2-0.5m/s
k—管道漏风系数，一般取1.1-1.2
P—排烟罩的吸烟边长（m）,P=an₁+bn₂（a,b分别为排烟罩长度和宽度，n_1、n₂分别为a、b对应的排烟罩敞开面数）。
对上述各参数的于说明如下：
①吸捕风速：决定排烟罩控制范围的等速面的风速。这里一般指灶台边缘要保持的吸捕风速，斗式排烟罩吊挂在灶台的上方，利用了热气的自然抬升作用，有利于排出油烟等热气。在没有侧风扰动的情况下，风速可以取得小一点；当有侧风扰动时，或距离灶台较远时，吸入的风速就要取稍大一点。
②高度：由于厨房设备高度大多与灶台高度相同，虽然蒸饭柜、低汤灶等设备与灶台高度不同，但是产生烟气的高度还是大体相似的，所以一般都按800mm计算。
③管道漏风系数：由于排烟管道存在不密封的可能，特别是砖混烟道，所以用漏风系数增加排风量计算的余量。
④排烟罩吸烟边长：为确保有效的吸捕烟气，对于排烟罩产生的等速面大小要有所区别。
⑤实验系数：为保证计算公式的准确性，经过理论推导和实验系数为1.4。