厨房通道的重要性

厨房通道是厨房的重要组成部分，是连接各工作间与餐厅，人流、物流流通的必要设施和功能空间。

（1）通道是厨房必备的功能设施

厨房中工艺、员工、餐具等流程离不开通道的连接，较大的厨房不仅有厨房通道，还必须设有消防通道。超小的厨房也必须有通道。即使家庭厨房，也有连接餐厅的通道，只不过通道与操作空间并用，通道的特征不明显而已，但是，它具有通道必备的功能。

（2）厨房通道是厨房设计的关键

在厨房布局设计中，主通道是厨房的主动脉，设计 要以主通道为纲，纲举目张，主通道位置选择正确，也就决定了其他工作间的位置，厨房总体布局也就纲目清晰了。厨房通道设计是厨房流程的规划和布局设计中的重点，因此研究厨房通道成为设计的关键。

（3）厨房通道是保证食品安全的关键

厨房主通道既是各种工作流程流通的通道，又是各种工作流程交会的枢纽，是保证食品安全的重要控制 区段，是防止交叉污染、保证食品安全的重点。厨房通道由室外到厨房清洁区，连接着非食品处理区、厨房区、备餐区、餐厅。根据食品安全体系要求，厨房通道上应有许多控制分界线和控制点，通道设计时要考虑各种工作流程的各自路线和起始点，特别是通道与各功能区空间连接顺序。根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则，确定进料、出餐、收残、餐具、垃圾的流程分通道。

（4）厨房通道是提高工作效率的关键

要保证工作流程通畅，就必须设计好主通道，与各功能空间的连接顺序，各种通道位置的设置，应缩短通道长度，截弯取直，提高空间的工作效率。

（5）设计好厨房通道可以提高厨房面积的利用率

厨房通道在设计中是具有弹性的设计空间，可以根据需要确定通道数量、长度、宽度。在保证符合规范要求的前提下，减少通道数量、缩短通道长度、并用通道、截弯取直，确定合理的宽度，可以提高厨房面积利用率。