厨房隔断与通道的关系

      厨房隔断成一不同的区域、不同功能的工作间，是根据食品安全管理的需要，按照不同功能和洁净度的要求进行的，有利于食品安全管理。每多一个工作间，就必须增加一条或多条通道保证通行。隔断越多，通行越不方便，占用厨房有效面积越多。通道是根据工作流程的需要，必须设置的设施，是保证工作和提高工作效率的需要而进行的。因此，在厨房设计时，保证食品安全管理的厨房隔断和为提高 工作效率而设置的通道，互相在争占厨房有效面积，是相互矛盾又需要适度统一的关系。食品安全管理是强制规范，在不影响厨房运转的情况下，必须设置隔断以保证食品安全。档次越高的餐厅厨房，隔断越多，通道也越多，厨房就需要较大的有效面积。