电加热技术分类及原理
（1）电热管加热
电热管加热现在已经被广泛用在蒸饭柜、热水器等厨房设备中。电热管是在金属管两端电极接入电阻丝，周围空隙部分紧密填充具有耐热性、导热性和绝缘性的结晶氧化镁粉，通电后发热，经周围介质传导热量。管状加热元件具有结构简单，机械强度高，热效率高，安全可靠，安装方便，使用寿命长等一些特点。
（2）电磁炉加热原理
电磁炉加热原理就是将50Hz交流电转化为工作频率为20kHz,左右的交流电，交流电在锅具底部生成交变磁场，金属锅具产生涡流，高频涡流迅速导电发热，实现电磁能向热能的转换。
（3）远红外线加热原理
远红外线是一种传导能量的电磁波，介于红色与不可见光谱之间，所以称为远红外线，波长在0.47-400um之间。当远红外线照射到被加热的物体时，一小部分射线被反射回来，绝大部分渗透到 被加热的物体之中，当发射的远红外波长和被加热物体的吸收波长一致时，被加热的物体内分子或原子吸收远红外线能量，产生剧烈的振动、旋转，并使用内部分子或原子发生高速摩擦，产生热量而使其温度升高，从而达到了加热的目的。远红外线加热时不需要传热介质，其具有很强的穿透能力，远红外线加热与常规传导方式相比，具有热传导简单直接、热效率高的特点。可烧烤食物、杀菌消毒，具有快捷、卫生、质量佳、口感好等特点。
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