主食加工间因经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐不同而差异较大，针对特点进行设计非常重要。除一般布局设计原则经外，还需要根据出餐特点分别说明设计特点。以下主要说明主食加工间与副食加工间不同 的设计特点。另外还有不同类型的厨房，如零点餐馆、食堂、面食馆、快餐店等不同的主食加工间，还要分别加以说明。

（1）使用的灶具少，灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶用来制作主食配料，或用来煮零点的面条、饺子。

（2）使用的机械设备多，如和面机、压面机、包子机、菜焰机、拌合机等。

（3）所用的蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸锅、电饼铛等蒸、煮、烤、炸、煎专用设备种类多。

（4）布局设计要结合出餐特点，主食加工间与副食加工间特点不同，主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生产。不像炒菜，一菜一样，切配必须与炒菜紧密配合。所以，除煎炸食品外，食堂、配送中心、快餐店等主食加工的生制与熟制可以分开区域设置。熟制区需要出餐台，生制区需要机械设备、工作台，可以结合实际需要布局设计。

（5）出餐量较大的主食加工间，原料运送和传餐通道要有一定的宽度，通道要设置合理。

（6）不同类别餐品需要不同的加工设备和配套设备，因此需要不同的加工功能部位。例如，米饭制作要用到淘米池、淘米机、淘米车，由于设备互换性差，设备专用，功能部位也不能通用。