厨房洗消间设计要点

厨房洗消间是厨房必备的功能空间,是厨房系统运作不可缺少的重要环节。不仅承担餐厅餐具的洗涤和消毒两大部分工作,还要负责厨房所需各类工具、锅具、器皿等的洗涤和消毒工作,有的还要负责厨房的垃圾处理工作。尽管职责划分不同,但保证餐具洗涤消毒的卫生质量是洗消间设计与配置的重点。

厨房洗消间的位置选择和厨房设备配置如果设计合理,那么在餐饮业运营中可以提高工作效率,有效降低餐具破损率,提高服务的水平质量。洗消间不能直接产生效益,而且又具有相对于工艺流程迟后运行的特点,所以许多经营者对洗消间提出能小就小、能减就减的要求。由于普遍存在轻视洗消间的问题,在此有必要加以提示。

在设计时应注意以下设计要点。

(1)餐具洗消消毒是餐饮业食品安全的重要环节

(2)厨房系统运作不可缺少的重要环节

(3)方便收残和管具传送

(4)进出有序,洁污路线分流

(5)分类类洗消

(6)确保餐具清洗程序

(7)可靠的消毒设备

(8)上下水要通畅

(9)足够的存储空间