库房

各类库房介于工作区与生活区之间，可以设置在工作区。应根据工作区不同情况进行饭店厨房设计。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。

库房根据需要有多种库房，常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要，还可以设有专门的分类库房，如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保 鲜库、奶制品食品库等。一般饭店厨房设计位置在人口与厨房之间，便于入库和出库。库房所需要的酒店厨房设备主要是货架与货柜。食品库房对环境的要求各有特点，不尽相同。

为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件进行饭店厨房设计副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限，可只设综合库房。即使混合存放，也要分区分类别、设架、设柜归类摆放，防止米面、调料受潮霉变。主食库、干调库、备品库要考虑防潮设计，地面和墙壁要有防水结构，防止地下水和水池向墙壁地面渗透。采用机械通风的每小时换气次数不小于3次， 采用自然通风的通风口面积不应小于地面的1/20。主食库可设置米面架，保证距地面300imn, 离墙体100mm,保证通气，防止受潮。