售餐区

以往把售餐区域称为“售饭间”，是指置直接面向顾客展示、出售成品的区域。设备技术、食堂厨房设计方法、售饭方式都有所改进，为了根据实际需要有针对性地设计售餐间，提高对售餐间的认识和食堂厨房设计水平，应该了解售餐间的变化趋势。一般食堂厨房设计时，在餐厅设售饭窗口。现在在设计上不再设置许多隔断，而是通透式设计，不设窗口，或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口，再称作“售饭间”有些局限，称为“售餐区”更为合适。售餐区主要在以下方面有了较大的变化：

（1）设备先进

与传统的售饭间相比，售餐区使用的设备发生很大的变化。特别是在大学食堂、快餐店，借用了大排档的经营方式与设备配置，普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备。把熟制设备设置在售餐区，如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等，可以根据就餐需要现点现做。

（2）食堂售餐台设有餐具消毒器，筷子消毒器等设备，确保卫生洁净。

（3）售饭方式由票据方式改为刷卡，结算快捷准确。设有电子菜谱、菜价显示装置，无须询问，一目了然。

（4）售饭台不再设玻璃隔断或窗口，售饭间已经由售餐窗口改为敞开式售饭台，所有餐品尽收眼底，扩大了视觉空间。

（6）升级售餐方式

1）由单一售餐改为多处售餐。减缓就餐髙峰过于拥挤排队的问题。加上结账方式的快捷，提高了售餐效率。

2）快餐店借助收银机把收款与售餐分开，各司其职，提高了售餐速度，食堂用划卡结账收款，结算准确快捷，减少了漏算错算。

3）近几年食堂厨房设计中出现自助餐厅，服务员只要做好服务，不需要计费收款。在机关食堂出现的开放式自助餐厅，把售餐区与餐厅融为一体。就餐人员划卡进人餐厅，餐具消毒器便自动推出已经消毒的餐具，就餐人员根据需要到售餐台取餐，按量按口味取餐。厨房人员只需要将各种食品送到位即可，大大简化了繁琐的劳动步骤。提高售餐效率，体现了管理人性化。

4）刷卡结账：食堂刷步结账收款，结算方式准确快捷，减少了漏算、错算。