厨房设计的质量，无论科学与否，不仅会影响酒店的直接建设投资和近期的生产质量，还会对厨房的生产规模和产品结构调整产生长期的影响;也会影响厨房工作人员的工作效率和身心健康，两者都发挥着不可低估的作用。

1. 其决定了厨房建设的投资

厨房设计确定各类厨房区域的面积分配，规划布置厨房设施设备。如果面积分配合理，设施设备配置合理，可以节约厨房的投资成本。相反，如果面积太大，设施设备数量过多，或者电力超出我们餐厅的生产需求。片面追求设备先进、功能齐全、大车现象会无端增加厨房的建设投资。

2.厨房的设计是保证厨房产生特定风味的前提

无论厨房的结构如何，其功能的分离、设备的选择和设备的配置都符合厨房生产经营的口味搭配。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地和设备的要求也不尽相同。广东菜需要配备粤式炉灶;主要供应炖菜;厨房需要配备大量的陶罐;以山西面条为特色的餐饮，一定要有大口径的面馆，有大口径的炊具，有大蒸锅。厨房设计为特色餐的生产和提供创造了前提。

3.厨房的设计直接影响生产速度和质量

厨房设计工艺合理，节省空间，设备先进，操作方便。厨师的操作既省力又方便。厨房的质量和速度得到了实质性的保证。反之，厨房设计间隔多，工艺差，操作点分散，设备功能不足，设备返修率高，无疑会直接影响生产速度，影响质量。