1. 在制作包子，馒头在和面时加一点猪油蒸出来的包子馒头更加光滑洁白
2. 在炒茄子的时候一定加点醋，这样炒出来的茄子不黑
3. 炒鸡蛋时加点黄酒，炒出来的鸡蛋更加松软
4. 在制作鱼汤是一定不要先放盐，否则鱼汤就不会炖出诱人的奶白色，一定要用冷水炖鱼，这样炖鱼没腥味，水一定要一次性加足，中途加水会降低鱼汤的鲜度
5. 蒸鱼或者蒸肉的时候一定要等到水开后再上屉，这样做的目的是能是鱼肉迅速收缩，内部的汁水不外流，熟后菜品会更加鲜美有光泽
6. 在制作豆腐菜品时，豆腐放在盐水焯一下，这样能去除豆腐的豆腥味
7. 在熬制猪油的时候在锅内放一点水和姜片在放入猪油，这样炼制出来的猪油颜色亮无杂质，气味芳香
8. 切好的藕片放在凉水里加点醋和盐，这样藕片不容易氧化发黑
9. 煮鸡蛋时提前用加了盐和醋的水浸泡一下，煮的时候不容易破裂
10. 在做鱼的时候会有土腥味，这时我们用大量的盐来清洗掉鱼身上的粘液，可去除土腥味
11. 在炒制西蓝花以及一些绿色时蔬时，锅中放水加入少量盐和色拉油焯水，再炒制的时候就能保持蔬菜鲜，绿，脆
12. 在厨房不小心烫手是在所难免的，这时候第一时间要用凉水冲洗片刻，这样不容易起水泡，然后再涂抹烫伤膏
13. 煮好的面条用少量色拉油拌一下，这样不易粘连
14. 在煮猪肚时千万不能先放盐，一定要煮熟后再放盐，否则猪肚会脱水变的像牛筋一样硬
15. 在油炸食物的时候在油里放一点盐这样油就不会迸溅
16. 在制作糖醋菜品的时候，一定要先放糖后放盐，如果先放盐，盐的脱水作用就会使蛋白质凝结，因而糖的味道就不会吃进去，使菜品出现外甜内咸的状况
17. 切好的肉丝，鱼片放在小苏打溶液里浸泡一下，这样会使食材脱水，然后再码味上浆，这样再炒制会更加滑嫩
18. 买回来的蒜黄，蒜苗如果不马上吃，可以用保鲜膜包住，不要沾水这样放在冰箱保鲜可保存数天
19. 味精一定要最后放，因为味精不耐高温，高温会使味精产生焦谷氨酸钠，高温后的味精不仅没有鲜味，还有毒性
20. 在制作花甲等贝壳类海鲜是一定要放在加了盐和香油的水中浸泡两个小时，让海鲜吐出泥沙
21. 在泡发木耳的时候一定要用凉水，这样会使木耳更加爽口，脆嫩，容易保存，热水泡发的木耳口感软烂，不易保存
22. 煎鱼的时候把锅烧红再放油，再放入少许姜片，在这样鱼不粘锅鱼皮不易破碎
23. 在煮皮蛋瘦肉粥时，用猪油把皮蛋炒一下，这样做出来的皮蛋瘦肉粥更香口感更醇厚
24. 在勾芡的时候一定要大火，芡汁一定要往冒泡的地方浇，这样勾出来的芡汁更顺滑不易起疙瘩
25. 肉类原料焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能更好的去处腥味
26. 绿豆，红豆泡水放在冰箱冷冻室，再熬制的时候更容易开花
27. 制作糖醋里脊，松鼠鱼，咕咾肉是加入大红浙醋会更好
28. 炒制糖色是可以加一点醋，这样可延缓反应速度，避免炒老变苦
29. 料酒和醋搭配使用会使菜肴更香
30. 香料本身会有一些药味异味和苦味，所以在熬制卤水之前一定要用冷水浸泡一下，味道特别大的可以加一些白酒
31. 腥膻味比较大的内脏可以用加了葱姜，料酒，花椒，醋的水里浸泡，可去除腥膻味
32. 清蒸用的姜丝，葱丝，红椒丝用水泡着，用的时候比较好看，清蒸菜品在浇油的时候最好用葱油
33. 干香菇用热水泡发香味更浓
34. 胡椒粉很容易挥发，所以出锅时再放比较好
35. 在做鱼类菜品时加一些猪油，可以增加香气和口感，汤汁浓白
36. 苦瓜和萝卜等带苦味和涩味的食材，切好后加入盐腌渍一下，过滤汁后再炒制，可以减少苦涩味
