手擀鸡蛋面--是用鸡蛋液代替水来和面并擀制出来的面条。用鸡蛋来和面擀面条，因有了蛋白，擀出的面条下到锅里清爽不浑汤，吃到嘴里爽弹劲道。

面粉400g、鸡蛋5枚、精盐1/2茶匙

1、鸡蛋磕到碗里调入精盐用力搅打，使蛋白与蛋清充分融合成均匀蛋液。

2、把搅打好的鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。

3、把面粉用筷子搅拌成松散的面碎。

4、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。

5、把面碎用力揉成面团。

6、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

7、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。

8、饧好的面团，在面板上用力揉成柔润光滑的面团。

9、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

10、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

11、面片反复推擀，擀制到面片薄厚均匀。

12、把面皮卷在擀面杖上，来回移动擀面杖把面片垂直叠放在面板上。

13、用快刀切成宽窄一致的面条。把切好的面条抖散，松散的码放在盖帘上。依次把剩余的面团擀成面条。

一点心得：

1、鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。

2、蛋液要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。

3、面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。