饭店厨房设计面积与经营规模是有比例要求的，也与经营效果密切相关。一般经营者为厨房选择的位置、预留面积总是不合适。在边角位置，由于空间位置的限制，使厨房需要具备的设施、设备和运作空间变小，因此导致饭店厨房的设计很难达到经营应具备的功能要求。

       厨房只是整个工程中较小的一部分，往往作为配厲工程加以考虑。特别是新建工程，在工程筹建过程中，饭店厨房设计被按专业分摊到各专业组，没有明确的、懂厨房的专业人员负责厨房总体规划协调、通盘考虑厨房规划设计，也就没有与经营规模档次配套的技术要求，也无法设计出符合需求的厨房。

       据有些设计师分析由于多种原因，各系统设计方案缺乏工程技术协谰、空间协调、进度协调，各系统设计深度不够，饭店厨房设计方案与施工缺乏总体协调调度，各分系统分敢设计，总体上不统一协涮。在饭店厨房的狭小空间中，厨房内部各种设施系统在施工时出现诸多矛盾，往往被迫改变设计方案或重复施工。